Les recettes au chocolat

Gateau au chocolat et à la banane

Ingrédients :

       200 g de chocolat noir
       160 g de beurre
       150 g de sucre en poudre
       60 g de farine de blé      
       3 oeufs
       2-3 bananes
       2 cuillères à soupe d'eau
       Sel

Préparation :

       Mise en place des éléments de la recette :      
       Mettez votre four à chauffer à 180°C.
       Cassez la plaquette de chocolat en petits carrés.
       Coupez le beurre en petits cubes.
       Dans une jatte, blanchissez au fouet les jaunes d'oeufs (gardez les blancs) avec le sucre.
       Incorporez à cette jatte la farine bien tamisée
       Filmez la jatte et réservez-la au frais.
       Montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel.
       Filmez-les et réservez-les au frais.
       Détaillez les bananes épluchées en rondelles.
    
      Assemblage des éléments et cuisson :
      Mettez les carrés de chocolat à fondre, à feu très doux
     Incorporez-y progressivement le beurre détaillé en cubes.
     Incorporez-y ensuite l'appareil aux jaunes d'oeuf.
     Incorporez délicatement les blancs montés en neige.
     Chemisez (graissez) avec un peu de beurre un moule à manqué.
     Répartissez harmonieusement les rondelles de banane dans le moule.
     Versez l'appareil au chocolat dans ce dernier.
     Cuisez une petite demi-heure à 180°C.
     Le gâteau doit rester bien moelleux et fondant à l'intérieur.
      Surveillez attentivement sa cuisson.
     On peut le manger nappé d'une crème anglaise.

Gâteau chocolat - poires - amandes



Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
- 200 g de chocolat noir à cuire
- 125 g d'amandes en poudre
- 5 oeufs
- 100 g de beurre
- 1 petite boîte de poires au sirop
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à soupe de farine
- 70 g de sucre
- un moule à manquer


Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie (On évite ainsi de le faire brûler ou coller au récipient).

Ajouter le beurre.
Enlever du feu quand tout est bien fondu. Incorporer au chocolat les oeufs battus un à un.

Ajouter le sucre, ensuite la farine, puis les amandes en poudre, et enfin la levure (mélanger bien avant d'ajouter chaque ingrédient).

Egoutter les poires et les couper en petits morceaux. Incorporer à la préparation.

Verser dans le moule préalablement beurré et fariné légèrement. Mettre au four chaud (200-210°), pendant 30 à 40 mn, suivant les fours.

Ingrédients :

- 200 g de chocolat à 50%
- 6 oeufs
- 200 g de beurre ou margarine
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique pour gâteau

Préparation :

Couper 200 g de chocolat en petits morceaux puis les faire fondre avec les 200 g de beurre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Dès que le mélange est homogène, le retirer du feu.

Fouetter les 6 oeufs entiers avec le sucre et incorporer ensuite les 100 g de farine et le sachet de levure puis ajouter le chocolat fondu.

Préchauffer le four à 180°C en position ventilée.

Beurrer et fariner 1 moule.

Verser le mélange obtenu dans le moule et compter 15 minutes de cuisson.

Ingrédients :

    * 80 g de poudre d'amandes
    * 200 g de sucre glace
    * 80 g de farine
    * 200 g de beurre doux
    * 150 g de chocolat noir pâtissier
    * 6 blancs de gros oeufs
    * 1 pointe de sel
    * 1 c. à soupe de miel liquide

Préparation :

Mixez la poudre d'amande pour la rendre plus fine, mélange-la dans un saladier avec le sucre et la farine.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement (beurre noisette) puis retirez du feu et réservez.

Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie en mélangeant bien puis retirez-le et laissez tiédir.

Battez avec une pointe de sel les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme, incorporez le mélange amande-sucre-farine au fouet puis ajoutez le beurre, le miel et enfin le chocolat fondu; continuez de battre au fouet pour obtenir une pâte homogène et légère.

Beurrez généreusement les empreintes à madeleine, poudrez-les de farine, secouez-les pour en retirer l'excédent, versez la pâte dans les alvéoles puis réservez 1 heure au réfrigérateur.

Ce temps passé, préchauffez le four à Th.6/7 (190°C). Sortez les plaques à madeleine du réfrigérateur au dernier moment et glissez-les dans le four pour 12 à 15 min de cuisson. Lorsqu'elles sont bien gonflées et fermes sous le doigt, sortez les plaques du four et retournez-les pour démouler les gâteaux immédiatement. Laissez refroidir sur une grille.

Ingrédients :

    * Pour 1 croque :
    * 1 tranche de pain
    * 1 barre de chocolat noir
    * beurre

Préparation :

Graissez la tranche de pain des 2 côtés.

Mettez-y la barre de chocolat et faites cuire dans le fer à croque monsieur.

Ingrédients :

    * 150 g de farine
    * 75 g de sucre en poudre
    * 10 c. à soupe de lait
    * 1 oeuf
    * 1/2 sachet de levure chimique
    * 50 g de beurre
    * 100 g de chocolat dessert
    * 1 pincée de sel
    * 4 petits moules en aluminium ronds (ou ramequins)

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Beurrez les moules.

Faites fondre le beurre, ajoutez-y le lait puis l'oeuf battu. Mélangez bien.

Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sucre et le sel puis incorporez-y la préparation liquide.

Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

Coupez le chocolat en pépites et ajoutez-les à la pâte.

Remplissez les moules au 3/4 et enfournez pendant 18 min.

Attendez quelques minutes avant de démouler.

Ingrédients :

    * chocolat noir
    * corn flakes
    * sucre en poudre

Préparation :

Dans un moule à petits muffins, faites des tas de corn flakes.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir et rajoutez le sucre lorsque le chocolat est complètement fondu. Tournez.

Versez le chocolat sur les tas de corn flakes, laissez figer puis mettez au frigo pour conserver.

Ingrédients :

    * 150 g de chocolat dessert
    * 3 oeufs
    * 100 g de sucre en poudre
    * 1 c. à café de levure chimique
    * 80 g de beurre
    * 50 g de poudre d'amandes
    * 4 c. à soupe de farine

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie avec 5 c. à soupe d'eau.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez successivement la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d'amandes et le chocolat. Mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré.

Enfournez pendant 30 à 35 min.

Attendez 5 min avant de démouler le cake, puis laissez-le refroidir.

Servez accompagné d'une crème anglaise.

Essayez ce gâteau avec d'autres fruits rouges si vous voulez, utilisez aussi des cerises fraiches si c'est lsa saison (en mettre un peu moins).

Ingédients pour le gâteau :

- 670 g de cerises griottes dénoyautées en bocal
- 3 oeufs
- 250 g de sucre en poudre
- 2 cuil. à café d'écorce de citron râpée
- 125 g de beurre mou
- 60 ml d'huile
- 125 g de chocola tnoir fondu
- 335 g de farine levante
- 200 g de yaourt nature
- 175 g de pépites de chocolat noir
- sucre glace et cacao en poudre

Preparation :

1 ) -Préchauffer le four à 180.C (th.6).
2 ) - Graisser un moule à manqué de 23 cm de diamètre avec du beurre fondu et le chemiser avec du papier sulfurisé.
3 ) - Crème au chocolat blanc : dans une jatte résistant à la chaleur, chauffer le chocolat et la crème au bain-marie, en remuant pour faire fondre le chocolat et homogénéiser le mélange. Réfrigérer en remuant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une consistance de pâte à tartiner.
4 ) - Dans une jatte, battre les ceufs avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l'écorce de citron, le beurre et I'huile en battant pour homogénéiser le mélange.
5 ) - Incorporer le chocolat puis verser la préparation obtenue dans une grande jatte. Aouter la farine tamisée,le yaourt et le sirop réservé.
6 ) - A I'aide d'une cuillère en métal, incorporer les cerises égouttées et les pépites de chocolat. Verser la préparation dans le moule en lissant la surface.
7) - Cuire 1 heure (un bâtonnet piqué dans la pâte doit ressortir sec).
8) - Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir.
9) - Saupoudrer le gâteau de sucre glace tamisé et dessiner un rond de cacao en poudre par-dessus.

Ingrédients :

• 200 grammes de bloc de couverture à 56% ( c'est le chocolat qu'utilisent les professionnels. Il est riche en beurre de cacao, le rendant fluide, facile à travailler et à tempérer. Sa grande qualité est due à la sélection des fèves de cacao utilisées dans sa fabrication. Il se trouve chez certains chocolatiers ou dans des boutiques spécialisées.)
• 4 cuillères à soupe de poudre de cacao à 100%
• 6 morceaux de sucre
• 1 litre de lait demi-écrémé
• 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation :

Faire fondre le chocolat à feu doux avec un peu de lait. Ajouter le reste du lait et la poudre de cacao progressivement. Monter la température. Incorporer le sucre. Remuer au fouet régulièrement. Incorporer la crème fraîche liquide. Faire chauffer jusqu'à la température souhaitée.

250 g de chocolat, 2 cuillerées à soupe de lait, une cuillerée à soupe de café fort, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de beurre, une cuillerée à soupe de bénédictine (facultatif), une tasse à thé de poudre de cacao.

Faites fondre, sur feu doux le chocolat cassé en petits morceaux avec le lait et le café. Lorsque le mélange forme une crème, ajoutez les jaunes d'oeufs, le beurre coupé en petits morceaux et la bénédictine. Battez un instant au fouet; retirez du feu et laissez refroidir. Façonnez ensuite les truffes puis roulez-les dans la poudre de cacao.

Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. 1 h de repos pour la pâte. Cuisson: 45 mn. Pour la pâte: 250 g de farine tamisée, 100 g de poudre amandes-noisettes, 130 g de beurre, 1 oeuf. Pour la garniture: 200 g de chocolat noir, 200 g de crème fraîche, 1 oeuf, sucre glace, café lyophilisé.

Dans une terrine, mettre la farine tamisée, la poudre noisettes-amandes, ajouter le beurre mou en petits morceaux, une pointe de sel et l'oeuf entier. Travailler rapidement le mélange en ajoutant, si besoin, une cuiller à soupe de lait froid de façon à obtenir une pâte lisse et élastique. La mettre en boule et l'entreposer une heure dans le bas du réfrigérateur, puis l'étaler et en garnir un moule à tarte beurré. Cuire à blanc 20 mn au four préchauffé (th 61/2). Pendant ce lemmes, mettre le chocolat à fondre à feu très doux. Ajouter une cuiller à soupe de café très concentré (préparé avec la poudre de café) et tourner à la cuiller en bois jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise. Mettre la crème fraîche à bouillir et la délayer hors du feu avec le chocolat et un oeuf battu. Garnir le fond de tarte pré-cuit avec ce mélange et remettre au four à thermostat 5. Au bout de 10 mn, la crème doit être prise, laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace ou de cacao.

1 dl de lait, 35 g de sucre, 25 g de farine, 50 g de chocolat, 3 oeufs, 70 g de beurre.

Faire bouillir le lait avec le sucre et une pincée de sel. Verser doucement sur la farine dans une casserole. Bien mélanger. Incorporer le chocolat dissout dans un peu de lait. Remuer pendant les 3 mn de la cuisson. Retirer du feu. Ajouter 3 jaunes d'oeufs, 1 cuillerée à café de beurre et les 3 blancs battus en neige très ferme. Mélanger délicatement. Mettre l'appareil dans un moule beurré. Lisser la surface. Cuire à four moyen 30 mn.

Cuisson: 1 heure (thermostat 6, 220°C). Pour 6 personnes: 4 oeufs, leur poids de beurre, de sucre semoule, de chocolat, 4 cuillerées à soupe de farine. Glaçage: 200 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf, 10 petits carrés de chocolat, 1 noisette de beurre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est parfaitement lisse, ajouter un à un les 4 jaunes d'oeufs, hors du feu, puis le beurre par petits morceaux. Bien travailler, puis incorporer la farine et enfin les blancs d'oeufs battus en neige. Verser cette pâte dans un moule à manqué rond de grande taille (25 - 28 cm) très soigneusement beurré et farine. Déposer dans la lèchefrite du four remplie d'eau, et mettre à four doux. Laisser ainsi cuire au bain-marie, pendant au moins une heure. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Quand le gâteau est froid, préparer un glaçage royal: Ajouter peu à peu dans le blanc d'oeuf non battu, suffisamment de sucre glace pour obtenir une crème à peine coulante. Verser cette pâte sur le dessus et les bords du gâteau. Lisser avec un couteau à grande lame. Faire dessécher à l'entrée du tour (th 1, four entr'ouvert) pendant une dizaine de minutes. Terminer la décoration par une guirlande de chocolat fondu avec un peu de beurre mise avec un petit cornet de papier sulfurisé.

Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h environ. Pour 6 personnes: 125 g de chocolat, 2 cuillerées à soupe de café fort, 150 g de beurre, 180 g de sucre semoule, 5 oeufs, 200 g d'amandes effilées.

Beurrez un moule à manqué cannelé de 22 cm de diamètre. Saupoudrez l'intérieur du moule de sucre. Retournez-le pour ôter l'excédent. Dans le café, faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux. Faites griller légèrement dans une poêle anti-adhésive les amandes effilées. Placez un saladier au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Travaillez le beurre avec le sucre afin d'obtenir un mélange onctueux. Incorporez au fur et à mesure, sans cesser de remuer, le mélange chocolat-café, les jaunes d'oeufs et, en dernier, 150 g d'amandes effilées grillées. Battez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Garnissez-en le moule à manqué aux trois quarts. Couvrez-le d'un papier d'aluminium ménager. Posez-le dans un plat creux rempli d'eau aux deux tiers de sa hauteur. Faites cuire pendant 1 heure environ à four 180° (th 6). Sortez le moule du bain-marie, laissez tiédir et démoulez sur un plat de service chaud. Décorez le dessus du reste d'amandes grillées. Servez aussitôt.     Ce gâteau est délicieux avec une crème fraîche fouettée sucrée et vanillée.

Pour 25 à 30 petits choux selon grosseur: 1/8 litre d'eau, 50 g de beurre une pincée de sel, 25 g de farine, 2 oeufs. Pour farcir les choux: 1/2 litre de glace à la vanille. Pour napper: 250 g de chocolat fondant, 1 verre de lait, 40 g de beurre.

Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition. Jetez d'un seul coup toute la farine dans la casserole. Remuez vigoureusement la pâte pour la dessécher, elle doit former une boule qui se détache des parois de la casserole. Retirez du feu et incorporez les oeufs entiers un à un en mélangeant bien. Mettez la pâte dans une poche à

douille et couchez-la sur une plaque beurrée en petits tas espacés. Faites cuire à four chaud préchauffé (200°C) en plaçant la plaque dans le bas du four pendant 20 mn environ. N'ouvrez pas la porte du four surtout au début de la cuisson. Laissez refroidir les choux puis fendez-les aux 2/3 de leur hauteur à l'aide d'une paire de ciseaux. Agrandissez un peu la cavité centrale. Au moment de servir, farcissez les choux de glace à la vanille. En même temps. faites ramollir le chocolat cassé en petits morceaux avec le lait sur feu très très doux ou mieux au bain-marie tiède. Ajoutez le beurre en parcelles au chocolat fondu, mélangez pour avoir une crème lisse. Nappez les choux glacés avec cette sauce chaude.

Cuisson: 1 heure (th 1, 110°C). Pour environ la meringues doubles: 2 blancs d'oeufs, 100 g de sucre semoule, 1 cuillerée à café de fécule, 1 cuillerée à soupe de cacao. Crème au chocolat: 50 g de beurre, 50 g de sucre glace, 1 cuillerée à soupe de cacao non sucré.

Placer au bain-marie les blancs d'oeufs et le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que la meringue obtenue soit ferme et brillante. Incorporer très délicatement à la spatule la fécule et le cacao. Coucher des petites meringues demi-sphériques à la poche à douille unie sur du papier sulfurisé beurré. Faites cuire a four très doux (th 1 ) pendant 1 heure, ces meringues doivent rester moelleuses au centre. Décoller et laisser refroidir. Réunir 2 à 2 ces petites meringues avec un peu de crème obtenue en mélangeant beurre, sucre, cacao ou avec une crème ganache préparée avec 100 g de chocolat et 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.

Pour 6 personnes: 100 g de chocolat, 1 verre de lait, 4 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre semoule, 1 cuillerée à café d'extrait de café ou de vanille liquide, 100 g de crème fraîche.

Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux dans 1/2 verre de lait sur feu très doux. Bien remuer pour que le mélange soit parfaitement lisse. Par ailleurs travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le chocolat fondu sur ce mélange, parfumer. Fouetter la crème liquéfiée avec le reste du lait et quand elle est bien mousseuse la mélanger délicatement à la crème au chocolat. Mettre en moule et faire congeler. Pour servir démouler et disposer dans des verres.

Pour 20 à 25 bonbons: 250 g de chocolat, 1 cuillerée à soupe de lait, 2 jaunes d'oeufs, 75 g de beurre extra-fin, 1 cuillerée à soupe de rhum, 100 g de chocolat granulé, 125 g de noisettes décortiquées entières, 25 caissettes plissées.

Faire fondre à feu très doux le chocolat dans le lait. Retirer du feu lorsque le chocolat est entièrement ramolli. Ajouter les jaunes d oeufs et tourner pour obtenir une pâte lisse. Mélanger le beurre par petits morceaux en tournant toujours avec la spatule. Hors du feu ajouter le rhum. Laisser refroidir 4 ou 5 heures cette pâte à truffes. Enrober chaque noisette dans une petite quantité de pâte. Rouler au creux de la main pour donner une forme bien régulière. Rouler chaque boule dans le chocolat granulé. Placer en caissettes plissées. Conserver 48 h au frais.

Pour 6 personnes: 80 g de beurre, 100 g de sucre, 125 g de chocolat, 4 oeufs et une pincée de sel, 15 g de Maïzena, 50 g d'amandes effilées, 1 cuillerée a café de cacao, 1 noix de beurre et un peu de farine pour le moule.

Travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le chocolat à feu très doux. Travaillez les jaunes d'oeufs et les 100 g de sucre dans une terrine. Ajoutez la Maïzena, le chocolat fondu et le beurre mou. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Préchauffez le four à 180°C, th 6. Beurrez et farinez légèrement un moule rond. Versez-y la préparation. Placez le moule dans un plat plus grand contenant un fond d'eau. Faites cuire ainsi, au bain-marie, de 50 à 60 mn. Pendant ce temps, faites revenir à sec les amandes effilées dans une poêle, mais sans les laisser noircir. Démoulez le gâteau aussitôt cuit et décorez-le d'amandes effilées grillées. Saupoudrez de cacao en poudre. Servez froid. Le moelleux est encore meilleur le lendemain.